Zucker - Fette - Proteine

Makronährstoffe im interdisziplinären Diskurs

Die adäquate und nachhaltige Zufuhr von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen beschäftigt nicht nur Ernährungsforschung und -medizin. Wir leben in einer Welt, in der Überfluss und Mangel koexistieren.

Am Diskurs beteiligen sich daher zahlreiche gesellschaftliche Gruppen mit unterschied-lichen Interessen – u.a. mit diesen Fragen:

Wie begründet sich der historische Image-Wandel von Fett, Protein oder Zucker?

In welchem Umfang sind tierische Proteinquellen wie Fleisch und Milch (noch) unverzichtbar, welche alternativen Quellen sind bereits verfügbar?

Wie kann der weltweite Bedarf an ernährungsphysiologisch günstigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren nachhaltig gedeckt werden?

Welche Herausforderungen an die Rezeptur von Lebensmitteln ergeben sich aus den aktuellen Reformulierungsstrategien, z. B. zur Reduktion des Fett- und Zuckergehaltes von Lebensmitteln?

Die in diesem Band zusammengestellten Beiträge der Heidelberger Ernährungsforen 2017, 2018 und 2019 bieten unterschiedliche Perspektiven, die bei der Debatte um Pro & Kontra einzelner Inhaltsstoffe leicht zu kurz kommen. Die kulturwissenschaftliche und psychologische Einordnung des sich stetig wandelnden Images von Fett, Eiweiß und Zucker sowie der Einblick in allgemeine Mechanismen von Food-Trends runden den interdisziplinären Blick auf die Makronährstoffe ab.

 

ISBN: 978-3-947629-01-5
1. Auflage 2021
200 Seiten, farbige Abbildungen
Preis: 19,90 € (zzgl. Versand)
klimaneutral gedruckt

Zu beziehen über:
Dr. Rainer Wild-Stiftung (Hrsg.)
Mittelgewannweg 10
69123 Heidelberg
Tel.: +49 6221 75 11 200
info@gesunde-ernaehrung.org

INFO-FLYER UND BESTELLFORMULAR

Inhaltsverzeichnis:
  • Die Trilogie Makronährstoffe als Metapher einer Entfremdung
    Vorwort von Silke Lichtenstein
Zucker
  • Zucker – vom Luxusgut zum kritisierten Lebensmittel
    Gunda Backes
Fett
  • Fettzufuhr in Deutschland Ergebnisse aus NVS II und NEMONIT
    Thorsten Heuer
  • Individuelle und kulturelle Geschmacksvorliebe für „fett“ – Implikationen aus psychologischer Sicht
    Christoph Klotter
  • Ernährungsphysiologische Bedeutung von Nahrungsfettsäuren
    Sarah Egert
  • Fettmodifizierte Ernährung Fallbeispiele und Behandlungsergebnisse
    Birgit-Christiane Zyriax
  • Fisch oder Algen? Zur Problematik der Bedarfsdeckung mit n-3 Fettsäuren
    Christine Dawczynski
  • Fett gleich Fett? Merkmale, Spezifikationen und die richtige Verwendung von Ölen und Fetten
    Gertrud Elisabeth Morlock
  • Wandel der Wahrnehmung von Fetten und Ölen – aktuelle Trends und deren Hintergründe
    Hanni Rützler
Proteine
  • Produktentwicklung proteinreicher Lebensmittel
    Christian Zacherl
  • Das Konzept „Planetary Health Diet“
    Claudia Laupert-Deick
  • Proteine, Aminosäuren, Proteinbedarf, besondere Bedarfsgruppen und Proteinquellen
    Margrit Richter
  • Proteinmangel im klinischen Alltag
    Anne Hendricks
  • Geschmacks- und Textureigenschaften von Proteinen, Peptiden sowie Aminosäuren – ein Überblick
    Karolin Höhl
  • Milch – eine Frage der Nachhaltigkeit Kuhmilch-Protein aus verschiedenen Perspektiven
    Karin Bergmann
Epilog
  • Nahrungsfette und Proteine – Zentrale Bausteine der Ernährung im Spannungsfeld von Kultur und Physiologie
    Gunther Hirschfelder