Zucker - Fette - Proteine
Makronährstoffe im interdisziplinären Diskurs
Die adäquate und nachhaltige Zufuhr von Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen beschäftigt nicht nur Ernährungsforschung und -medizin. Wir leben in einer Welt, in der Überfluss und Mangel koexistieren.
Am Diskurs beteiligen sich daher zahlreiche gesellschaftliche Gruppen mit unterschied-lichen Interessen – u.a. mit diesen Fragen:
Wie begründet sich der historische Image-Wandel von Fett, Protein oder Zucker?
In welchem Umfang sind tierische Proteinquellen wie Fleisch und Milch (noch) unverzichtbar, welche alternativen Quellen sind bereits verfügbar?
Wie kann der weltweite Bedarf an ernährungsphysiologisch günstigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren nachhaltig gedeckt werden?
Welche Herausforderungen an die Rezeptur von Lebensmitteln ergeben sich aus den aktuellen Reformulierungsstrategien, z. B. zur Reduktion des Fett- und Zuckergehaltes von Lebensmitteln?
Die in diesem Band zusammengestellten Beiträge der Heidelberger Ernährungsforen 2017, 2018 und 2019 bieten unterschiedliche Perspektiven, die bei der Debatte um Pro & Kontra einzelner Inhaltsstoffe leicht zu kurz kommen. Die kulturwissenschaftliche und psychologische Einordnung des sich stetig wandelnden Images von Fett, Eiweiß und Zucker sowie der Einblick in allgemeine Mechanismen von Food-Trends runden den interdisziplinären Blick auf die Makronährstoffe ab.
ISBN: 978-3-947629-01-5
1. Auflage 2021
200 Seiten, farbige Abbildungen
Preis: 19,90 € (zzgl. Versand)
klimaneutral gedruckt
Zu beziehen über:
Dr. Rainer Wild-Stiftung (Hrsg.)
Mittelgewannweg 10
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- Die Trilogie Makronährstoffe als Metapher einer Entfremdung
Vorwort von Silke Lichtenstein
- Zucker – vom Luxusgut zum kritisierten Lebensmittel
Gunda Backes
- Fettzufuhr in Deutschland Ergebnisse aus NVS II und NEMONIT
Thorsten Heuer - Individuelle und kulturelle Geschmacksvorliebe für „fett“ – Implikationen aus psychologischer Sicht
Christoph Klotter - Ernährungsphysiologische Bedeutung von Nahrungsfettsäuren
Sarah Egert - Fettmodifizierte Ernährung Fallbeispiele und Behandlungsergebnisse
Birgit-Christiane Zyriax - Fisch oder Algen? Zur Problematik der Bedarfsdeckung mit n-3 Fettsäuren
Christine Dawczynski - Fett gleich Fett? Merkmale, Spezifikationen und die richtige Verwendung von Ölen und Fetten
Gertrud Elisabeth Morlock - Wandel der Wahrnehmung von Fetten und Ölen – aktuelle Trends und deren Hintergründe
Hanni Rützler
- Produktentwicklung proteinreicher Lebensmittel
Christian Zacherl - Das Konzept „Planetary Health Diet“
Claudia Laupert-Deick - Proteine, Aminosäuren, Proteinbedarf, besondere Bedarfsgruppen und Proteinquellen
Margrit Richter - Proteinmangel im klinischen Alltag
Anne Hendricks - Geschmacks- und Textureigenschaften von Proteinen, Peptiden sowie Aminosäuren – ein Überblick
Karolin Höhl - Milch – eine Frage der Nachhaltigkeit Kuhmilch-Protein aus verschiedenen Perspektiven
Karin Bergmann
- Nahrungsfette und Proteine – Zentrale Bausteine der Ernährung im Spannungsfeld von Kultur und Physiologie
Gunther Hirschfelder