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Schriftenreihe "Gesunde Ernährung"
Gemeinsam mit dem Springer-Verlag Berlin/Heidelberg/New York hat die Dr. Rainer Wild-Stiftung von 1998 bis 2003 die Schriftenreihe „Gesunde Ernährung“ herausgegeben. Die wissenschaftliche Schriftenreihe setzt bewusst auf eine breite Leserschaft, die an dem Thema gesunde Ernährung interessiert ist. Folgende Titel sind erschienen:
Band 9: WESTPHAL, G./GERBER, G./LIPKE, B. (Hg.):
Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften,
Berlin/Heidelberg/New York 2003
Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen.
Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.
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Band 8: Belton, PS., Belton, T. (Eds.):
Food, Science and Society
Exploring the Gap Between Expert Advice and Individual Behaviour
Berlin/Heidelberg/New York 2002
Science is no longer accorded the general authority it once enjoyed. It is now one among a number of contending stances and it claims to objectivity and value free knowledge are not universally accepted. Thus scientifically based expert advice is increasingly questioned or ignored by consumers. This book looks at the interface between experts and the lay public and some of the many factors that can impinge on perceptions of, and responses to, the scientific approach to food issues.
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Band 7: BERGMANN, K.:
Dealing with Consumer Uncertainty
Public Relations in the Food Sector
Berlin/Heidelberg/New York 2002
The main aim of this book is the empirical explanation of the connection between the uncertainty concerning the health value of industrially produced foodstuffs and the behaviour of consumers in relation to information. It shows how consumers currently perceive the publicity activities of the food industry and what their needs are as far as information is concerned. The practical consequences derived from the empirical results are comprehensibly described. |
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Band 6: Spiekermann, U., Schönberger, G.U. (Hg.):
Ernährung in Grenzsituationen
Berlin/Heidelberg/New York 2001
Die aktuelle wissenschaftliche Diskussion gesunder Ernährung umfasst zwei Ebenen: die Ernährung des gesunden sowie die Ernährung des kranken Menschen. Diese polare Gegenüberstellung lässt nur eine unzureichende Beschreibung des gesamten Komplexes Ernährung zu. Wichtig ist aber auch, wie der Einzelne sich zwischen diesen Polen oder auch zwischen Grenzen bewegt. Welche Faktoren können dafür ausschlaggebend sein, dass sich der Mensch freiwillig oder gezwungen in Grenzsituationen begibt? Und wie wirkt sich dies auf sein Essen aus? Die Beschäftigung mit Grenzsituationen in diesem Band dient dazu, Essen und Ernährung lebens- und alltagsnah zu verstehen und so eine gesunde und zukunftsfähige Ernährung zu ermöglichen.
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Band 5: Schönberger, G.U., Spiekermann, U. (Hg.):
Die Zukunft der Ernährungswissenschaft
Berlin/Heidelberg/New York 2000
Das Interesse an Fragen der gesunden Ernährung wächst seit Jahren stetig. Doch nicht die Ernährungswissenschaft bestimmt die Debatten, sondern Medien, Lebensmittelhersteller und Verbraucherverbände. Dieser Band diskutiert erstmals systematisch und fächerübergreifend die derzeitigen Probleme und mögliche Perspektiven einer zukünftigen Entwicklung der Ernährungswissenschaft.
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Band 4: Grimme, L.H., Dumontet, S. (Eds.):
Food Quality, Nutrition and Health
Berlin/Heidelberg/New York 2000
Responding to the dramatic scientific and technological developments in the agro-food sector and to the enormous public concern about novel food production and novel food ingredients this volume focuses on defining, classifying and reassessing the quality of food towards human nutritional needs aimed at health. It is designed for all those actively involved in the food sector and for interested lay persons and responsible consumers interested in getting information about the driving forces of the present and future market, the food industry, and the food policy and the consumer association. (nicht mehr neu erhältlich)
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Band 3: Bergmann, K.:
Der verunsicherte Verbraucher
Berlin/Heidelberg/New York 2000
Die Autorin erklärt, ohne zu pauschalisieren, was Verbraucher verunsichert und welche Konsequenzen Verbraucherverunsicherung für das Ernährungsverhalten hat. Das Buch bietet – basierend auf den neuen empirischen Daten und einer repräsentativen Verbraucherbefragung – praxisbezogene Ansätze für eine neue unternehmerische Öffentlichkeitsarbeit, die darauf abzielt, mit informierten Konsumenten anstelle verunsicherter Verbraucher zu kommunizieren.
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Band 2: Bergmann, K.: Industriell gefertigte Lebensmittel - Hoher Wert und schlechtes Image? Berlin/Heidelberg/New York 1999
Die industrielle Lebensmittelfertigung erhöhte in der Vergangenheit die Chancen für eine gesunde Ernährung der Bevölkerung erheblich. Dennoch stehen die Produkte der Ernährungsindustrie häufig im Zentrum der öffentlichen Kontroverse: ihr Gesundheitswert wird immer wieder in Frage gestellt. In dieser paradoxen Situation forscht die Autorin nach den Ursachen, analysiert sowohl gängige als auch überraschende Argumente der Gegner und Befürworter industriell gefertigter Lebensmittel. (nicht mehr neu erhältlich)
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Band 1: Pudel, V./Müller, M.J. (Hg.):
Leitfaden der Ernährungsmedizin
Berlin/Heidelberg/New York 1998
Dieses Buch ist für die Praxis der ärztlichen Ernährungsberatung konzipiert. Wissenschaftler und Kliniker stellen klare und konkrete Handlungsanweisungen zusammen, beantworten Fragen kurz und schlüssig und verzichten dabei auf theoretische Hintergründe. Das Buch geht Seite für Seite auf die verschiedenen ernährungsabhängigen Krankheiten ein, nennt die wichtigsten Ernährungsempfehlungen und erläutert die Funktion von Vitaminen und Mineralstoffen. Methodische Fragen der Ernährungsberatung werden ebenso angesprochen wie (fast) alle Diäten, nach denen Patienten oft fragen. (nicht mehr neu erhältlich)
Bestellung der Bände möglich unter:
www.amazon.de
www.springer.de
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