Schriftenreihe "Gesunde Ernährung"

Gemeinsam mit dem Springer-Verlag Berlin/Heidelberg/New York gibt die Dr. Rainer Wild-Stiftung seit 1998 die Schriftenreihe „Gesunde Ernährung“ heraus. Als eine der wenigen wissenschaftlichen Schriftenreihen setzt sie bewusst auf eine breite Leserschaft, die an dem Thema gesunde Ernährung interessiert ist. Bisher sind erschienen:

Band 9: WESTPHAL, G./GERBER, G./LIPKE, B. (Hg.): Proteine - nutritive und funktionelle Eigenschaften, Berlin/Heidelberg/New York 2003 Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

Band 8: Belton, PS., Belton, T. (Eds.): Food, Science and Society Exploring the Gap Between Expert Advice and Individual Behaviour Berlin/Heidelberg/New York 2002 Science is no longer accorded the general authority it once enjoyed. It is now one among a number of contending stances and it claims to objectivity and value free knowledge are not universally accepted. Thus scientifically based expert advice is increasingly questioned or ignored by consumers. This book looks at the interface between experts and the lay public and some of the many factors that can impinge on perceptions of, and responses to, the scientific approach to food issues.

Band 7: BERGMANN, K.: Dealing with Consumer Uncertainty Public Relations in the Food Sector Berlin/Heidelberg/New York 2002 The main aim of this book is the empirical explanation of the connection between the uncertainty concerning the health value of industrially produced foodstuffs and the behaviour of consumers in relation to information. It shows how consumers currently perceive the publicity activities of the food industry and what their needs are as far as information is concerned. The practical consequences derived from the empirical results are comprehensibly described.

Band 6: Spiekermann, U., Schönberger, G.U. (Hg.): Ernährung in Grenzsituationen Berlin/Heidelberg/New York 2001 Die aktuelle wissenschaftliche Diskussion gesunder Ernährung umfasst zwei Ebenen: die Ernährung des gesunden sowie die Ernährung des kranken Menschen. Diese polare Gegenüberstellung lässt nur eine unzureichende Beschreibung des gesamten Komplexes Ernährung zu. Wichtig ist aber auch, wie der Einzelne sich zwischen diesen Polen oder auch zwischen Grenzen bewegt. Welche Faktoren können dafür ausschlaggebend sein, dass sich der Mensch freiwillig oder gezwungen in Grenzsituationen begibt? Und wie wirkt sich dies auf sein Essen aus? Die Beschäftigung mit Grenzsituationen in diesem Band dient dazu, Essen und Ernährung lebens- und alltagsnah zu verstehen und so eine gesunde und zukunftsfähige Ernährung zu ermöglichen.

Band 5: Schönberger, G.U., Spiekermann, U. (Hg.): Die Zukunft der Ernährungswissenschaft Berlin/Heidelberg/New York 2000 Das Interesse an Fragen der gesunden Ernährung wächst seit Jahren stetig. Doch nicht die Ernährungswissenschaft bestimmt die Debatten, sondern Medien, Lebensmittelhersteller und Verbraucherverbände. Dieser Band diskutiert erstmals systematisch und fächerübergreifend die derzeitigen Probleme und mögliche Perspektiven einer zukünftigen Entwicklung der Ernährungswissenschaft.

Band 4: Grimme, L.H., Dumontet, S. (Eds.): Food Quality, Nutrition and Health Berlin/Heidelberg/New York 2000 Responding to the dramatic scientific and technological developments in the agro-food sector and to the enormous public concern about novel food production and novel food ingredients this volume focuses on defining, classifying and reassessing the quality of food towards human nutritional needs aimed at health. It is designed for all those actively involved in the food sector and for interested lay persons and responsible consumers interested in getting information about the driving forces of the present and future market, the food industry, and the food policy and the consumer association.

Band 3: Bergmann, K.: Der verunsicherte Verbraucher Berlin/Heidelberg/New York 2000 Die Autorin erklärt, ohne zu pauschalisieren, was Verbraucher verunsichert und welche Konsequenzen Verbraucherverunsicherung für das Ernährungsverhalten hat. Das Buch bietet – basierend auf den neuen empirischen Daten und einer repräsentativen Verbraucherbefragung – praxisbezogene Ansätze für eine neue unternehmerische Öffentlichkeitsarbeit, die darauf abzielt, mit informierten Konsumenten anstelle verunsicherter Verbraucher zu kommunizieren.

Band 2: Bergmann, K.: Industriell gefertigte Lebensmittel - Hoher Wert und schlechtes Image? Berlin/Heidelberg/New York 1999 Die industrielle Lebensmittelfertigung erhöhte in der Vergangenheit die Chancen für eine gesunde Ernährung der Bevölkerung erheblich. Dennoch stehen die Produkte der Ernährungsindustrie häufig im Zentrum der öffentlichen Kontroverse: ihr Gesundheitswert wird immer wieder in Frage gestellt. In dieser paradoxen Situation forscht die Autorin nach den Ursachen, analysiert sowohl gängige als auch überraschende Argumente der Gegner und Befürworter industriell gefertigter Lebensmittel.

Band 1: Pudel, V./Müller, M.J. (Hg.): Leitfaden der Ernährungsmedizin Berlin/Heidelberg/New York 1998 Dieses Buch ist für die Praxis der ärztlichen Ernährungsberatung konzipiert. Wissenschaftler und Kliniker stellen klare und konkrete Handlungsanweisungen zusammen, beantworten Fragen kurz und schlüssig und verzichten dabei auf theoretische Hintergründe. Das Buch geht Seite für Seite auf die verschiedenen ernährungsabhängigen Krankheiten ein, nennt die wichtigsten Ernährungsempfehlungen und erläutert die Funktion von Vitaminen und Mineralstoffen. Methodische Fragen der Ernährungsberatung werden ebenso angesprochen wie (fast) alle Diäten, nach denen Patienten oft fragen. Bestellung der Bände möglich unter: www.amazon.de www.springer.de