Verbraucherverhalten

Wer kauft ein bestimmtes Lebensmittel? Wo wird dieses gekauft und warum? Wie wird es verwertet, wie gegessen? Das sind Fragen, mit denen sich die Forschung zum Verbraucherverhalten beschäftigt. Doch der Blick geht weit darüber hinaus. Er reicht vom Einkauf über die Zubereitung, den Verzehr bis hin zur Entsorgung. Lebensmittel sind, neben Kleidung und Waren des Freizeit- und Mobilitätsbereichs, wesentliche Konsumgüter, über die Verbraucher täglich entscheiden.

Verbraucherverhalten wird nicht alleine durch kognitive und emotionale Prozesse gesteuert, sondern wird auch maßgeblich von externen Faktoren beeinflusst. So führen soziale, kulturelle, ökonomische, politische und technologische Entwicklungen dazu, dass sich unser Konsum- bzw. Verbraucherverhalten verändert: Das Angebot an erschwinglichen Lebensmitteln steigt, körperliche Arbeit verliert an Bedeutung, die Haushalte werden kleiner, Frauen sind zunehmend berufstätig und mit wachsendem Wohlstand wird vermehrt an Gesundheit gedacht. Der Lebensmittelmarkt reagiert auf diese Entwicklungen und beeinflusst sie zugleich, in dem z.B. Functional Food und Convenience-Produkte angeboten werden.

Die tägliche Ernährung bleibt von diesen Entwicklungen nicht unberührt. Dauer und Umfang von Mahlzeiten verändern sich, immer mehr Mahlzeiten werden alleine oder außer Haus eingenommen. Man versorgt sich selbst. Wachsende (persönliche und soziale) Ansprüche, ein unüberschaubares Angebot an Produkten sowie eine Flut an Informationen führen jedoch beim Verbraucher zu Verunsicherung. Er sucht deshalb nach Entlastung und einfachen Lösungen, die jedoch nicht immer mit einer gesunden Ernährung im Einklang stehen. Der steigende Anteil an Übergewichtigen und ernährungsbedingten Krankheiten zeigt, dass es dem Verbraucher zunehmend schwerer fällt, sich im „Dschungel Ernährung“ zurechtzufinden.

Die Dr. Rainer Wild-Stiftung sieht den Verbraucher als einen in Eigenlogik handelnden Menschen und stellt ihn in den Mittelpunkt dieses Forschungsfelds. Erst ein tieferes Verständnis dieser Eigenlogik erlaubt es, Erklärungsansätze und Empfehlungen für eine gesunde Ernährung zu formulieren. Lebensstil, Ernährungsstil, Verbraucherverhalten und Gesundheit sind eng miteinander verbunden.

Projekte

Der verunsicherte Verbraucher (Schriftenreihe "Gesunde Ernährung", Band 3 & 7)
Die Informationsflut bewältigen
Ernährung und Ambiente
Food, Science and Society (Schriftenreihe "Gesunde Ernährung", Band 8)
Lebensmittel zwischen Märkten und Meinungen
Nachhaltigkeit und Ernährung (Publikation)
Nachhaltigkeit und Ernährung (Tagung)