„Mit allen Sinnen prüfen“
Sensorik Seminar im Rahmen des VDOE Weiterbildungsprogramms
Wie kann Sensorik in die Ernährungsberatung eingebaut werden? Dies war eine Frage des Kooperationsseminars „Mit allen Sinnen prüfen“ der Dr. Rainer Wild-Stiftung und des VDOE, das am 11. und 12. April 2008 bereits zum zweiten Mal in Heidelberg stattfand. Wie beim Seminar im Vorjahr lag der Schwerpunkt auf der professionellen Sensorik, wie sie in Marktforschungsinstituten, der Industrie und der Wissenschaft eingesetzt wird. Zusätzlich wollte man dieses Mal verstärkt dem Bedarf nach einer Übertragung der Profi-Methoden in die Ernährungsberatung gerecht werden und lud deshalb Frau Sabine Gahr vom Liechtensteiner Verein diplomierter Ernährungsberaterinnen ein. Frau Gahr war selbst in der Produktentwicklung tätig und setzt seit mittlerweile 12 Jahren vielfältige sensorische Methoden in der Gruppenberatung ein, die sie den 16 Seminarteilnehmerinnen auf anschauliche Weise näherbrachte. So versuchten die Teilnehmerinnen, verschiedene Lebensmittel anhand des Geruchs zu erkennen und verschiedene getrocknete Bohnen und Linsen mittels selbstgebautem Tastkasten zu erfühlen. Ins Staunen gerieten die Teilnehmerinnen, als sie einen Blumentopf gezeigt bekamen, der Blätter ein und derselben Pflanze zu enthalten schien: Bärlauch. Diese Annahme kann jedoch sehr schnell gesundheitsschädlich sein, denn Bärlauch wächst im Frühjahr neben Maiglöckchen und Herbstzeitlosen. Wenn diese Pflanzen keine Blüten tragen, sehen sie dem Bärlauch zum Verwechseln ähnlich – allerdings sind sie schon in geringer Menge gesundheitsschädlich und können in höherer Konzentration zu erheblichen Beschwerden bis hin zum Tod führen. Das einzige Unterscheidungsmerkmal, an dem man sich zuverlässig orientieren kann, ist der knoblauchartige Geruch des Bärlauchs.
Mehr zum Inhalt des Seminars finden Sie im Tagungsbericht vom November 2007.
