Mit allen Sinnen prüfen
Im Rahmen des Weiterbildungsprogramms des VDOE fand am 16. und 17.11.2007 das erste Sensorik-Seminar der Dr. Rainer Wild-Stiftung in Heidelberg statt. Das Seminar wurde in Kooperation mit der SAM ASAP Sensory and Marketing durchgeführt.
„Über Geschmack lässt sich nicht streiten.“ Diesen Ausdruck kennt jeder. Gemeint ist, dass jeder Mensch im Grunde selbst für sich bestimmt, was und warum er etwas mag – auch beim Essen. In dem von der Dr. Rainer Wild-Stiftung erstmals veranstalteten Seminar „Mit allen Sinnen prüfen – Sensorische Verbraucherforschung in Theorie und Praxis“, erfuhren die Teilnehmer, dass in dieser Volksweisheit viel Wahres steckt.
Die Teilnehmer lernten, dass sich der Geschmack, wie er landläufig verstanden wird, im Grunde nicht nur aus den fünf Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig und umami zusammensetzt. Auch optische, olfaktorische, akustische, haptische und kinästhetische Eindrücke, die kulturelle Herkunft des Menschen, der soziale Status und die genetische Veranlagung werden bei der Bewertung einer Speise beachtet.
In einer Reihe von professionell durchgeführten Versuchsreihen, wie sie auch in Sensorik-Laboratorien zur Optimierung von Lebensmitteln stattfinden, erprobten die Teilnehmer ihr eigenes Geschmacksempfinden. Heraus kamen viele neue und teilweise verblüffende (Selbst-) Erkenntnisse.
„Das Seminar richtet sich zum einen an Ernährungsberater und Erwachsenenbildner, die sich Anregungen für ihre eigene berufliche Praxis holen wollen. Zum anderen werden Oecotrophologen angesprochen, die in der freien Industrie tätig sind, denn der Aufbau des Seminars versetzt die Teilnehmer in die Lage, selbst professionelle Sensorik durchzuführen.“, so Karolin Lüddecke, die das Seminar im Namen der Dr. Rainer Wild-Stiftung leitete.
Das Seminar wird noch einmal vom 11. bis 12. April 2008 stattfinden. Informationen erhalten Sie beim VDOE.
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