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Geschmack & gesunde Ernährung
Essen ist ein vielfältiger Prozess. Verhaltensweisen und Handlungsmuster werden gerade in Kindheit und Jugend übernommen und geprägt. Zunehmend zeichnet sich ab, dass sich verändernde gesellschaftliche Werte und Normen auch neue Ansätze in der Ernährungsbildung bzw. -erziehung verlangen. Vor diesem Hintergrund hat Prof. Dr. Barbara Methfessel 1993 das Projekt "Esskultur im Alltag" an der Pädagogischen Hochschule Heidelberg ins Leben gerufen. [mehr]
Dass sich die Zusammensetzung unserer Ernährung auf unsere Gesundheit auswirkt, ist wissenschaftlich belegt. Wenig Bedeutung wird allerdings immer noch den situativen, sozialen und kulturellen Elementen beim Essen zugemessen, beispielsweise wie und wo wir essen. Für uns, die wir Ernährung aus einer ganzheitlichen Sicht betrachten, sind aber auch gerade solche Fragen interessant. [mehr]
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Essen und Trinken dienen den Menschen nicht nur zur Zufuhr lebensnotwendiger Nährstoffe, sondern sie sind auch immer mit Genuss verbunden. Studien belegen, dass unsere Geschmacksvorlieben durch das kulturelle Umfeld geprägt werden. Mit unseren Sinnen prüfen wir bei jedem Essen, ob die sensorischen Eigenschaften der Speisen mit unserem kulturell gelernten „Geschmack“ übereinstimmen. Nur wenn ein Lebensmittel die Prüfung durch die menschlichen Sinne überstanden hat, wird es wiederholt gekauft. [